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生鱼片与醋的交织又会谱写出怎么样的乐章呢?_健康频

发布日期:2020-07-13 06:33   来源:未知   阅读:

拌生鱼又叫"?(cuo四声)生鱼"

"?生鱼"这道名菜由来已久,而且地域也不限于查干湖和松、嫩两江一带。相传金太祖完颜阿骨打一次设宴款待使节,贪杯微醉,御厨怕太祖酒醉失态,想到米醋、生鱼能解酒,便做了一盘?生鱼,太祖食后不仅清凉爽口,而且酒意尽消,连声夸赞,以此"?生鱼"就成为女真的一道名菜。

"?生鱼"不但对鱼的品种、大小、鲜度要求严格,而且也讲究吃的季节。阳春三月,查干湖冰雪消融,开湖鱼即肥且鲜,是吃"?生鱼"的最佳时节!

简介

拌生鱼,将捕来的鲜活鲤鱼剖去鳞片,用上好的米醋浸腌,使鱼洁白挺实,再佐以精盐、味精、香菜、黄瓜、蒜泥、芥茉、炸辣椒拌食。拌生鱼味极鲜嫩、酸辣开胃,独具风味。

做法

"拌生鱼"也叫"?生鱼"是一道深受人们喜爱的查干湖名菜。

"?生鱼"多选用二斤以上的黑鱼为主料,鲤鱼、狗鱼也可入选,

将选用的鲜鱼去掉鳞和内脏后剥皮,将肉?下(将刀向前推切谓之?),切成细丝,用醋浸泡,直至肉丝变成白色,

将肉丝与焯好投凉的绿豆芽、菠菜等配料放在一起,再辅以芝麻酱、海米、辣椒油、食盐、味精、米醋、蒜沫、姜丝等佐料拌均,食之格外爽口鲜美。